DIE WILDEN KOMMEN! STEINPILZ & CO.

STEINPILZ – RAGOUT

500 g frische Steinpilze

150 g Zwiebel in kleinen Würfeln

100 g durchwachsener Speck

2 Esslöffel gehackte Petersilie

1/4 Bratfond, 1 Schnapsgläschen Konjak

1/4 l süße Sahne

1 Esslöffel Butter

Salz und schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Senf, 1 Prise Zucker

Beilage: Semmelknödel/ Spätzle und Feldsalat

Pilze zurichten, Zwiebel schälen und hacken, ebenso die Petersilie. Die Zwiebe in der Butter anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Dann die Petersilie dazugeben und 3 Min. mitdünsten – danach aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Den Speck in der Pfanne anbraten, dann die geschnittenen Pilze dazugeben. Ca. 8 min. braten, dann die Zwiebel wieder dazu geben. Mit dem Konjak und dem Fond ablöschen, mit den Gewürzen abschmecken, den Senf dazugeben und gut umrühren, kurz aufkochen und dann mit der Sahne ablöschen.  Etwas einreduzieren lassen. Fertig. Dazu passen sehr gut Spätzel oder Knödel und ein Feldsalat.

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